素面筋 面粉和成面團，醒好后，入清水中反復沖洗，使淀粉和面筋分離。然后，將面筋上籠蒸熟切片，淀粉一部分配湯，成清糊狀，另一部分制成面粉塊，切成小方塊，投入湯內，并在粉湯內投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，湯鍋下加火，始終保持滾湯。舀飯時加入炸好的麻花，麻花泡在湯內，以泡軟能彎曲為宜。這完全是素食，不允有葷腥，味以香辣為主（姜味要出頭），這是人們喜好的早點。
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